烹飪學-茄汁肉片

材料

豬瘦肉300g、胡蘿蔔1/4條、洋蔥1/4粒、青椒1/2個

調味料

1.太白粉2t、酒1t、醬油2T

2.水1/2碗、番茄醬2~3T、酒1/2t、香油少許

作法

1.青椒、胡蘿蔔、洋蔥切成菱形片，青椒(燙8~10秒)、胡蘿蔔過水

2.豬瘦肉洗淨，切成大約3×3公分片狀，醃1料15分

         

   

3.肉片過油備用

       

4.鍋燒熱，放2T油，先炒軟洋蔥，再放入茄汁，之後放肉片至湯汁收到差不多時，放入太白粉水，最後加入青椒片、紅蘿蔔片拌炒均勻，排盤

烹調技巧、注意事項

1.豬瘦肉先放入冷凍庫20~30分，比較好切，切片時，逆紋切，厚薄、大小完整一致，切完先拍開，再醃

2.如果肉色必較暗時(因為水分跑掉)，在碗內加半碗水(100~120c.c)，一點一點慢慢加，不要一次全加

3.茄汁顏色較鮮豔，番茄醬多，不易煮太久，避免變暗

4.洋蔥可燙可不燙，如有油鍋，就過油，需炒軟，避免焦掉

5.配料不會超過4個

6.只有綠色的蔬菜燙完，要放入冷水

7.過油→菜、肉不分順序