食品分析與實驗_實驗四

實驗四、食品中水分之測定

一、步驟

1. 前處理：先將樣品用手或剪刀破碎至最小碎片(大約1mm)
2. 準備250mL小燒杯，洗淨後，置於115℃烘箱15分鐘(乾燥)
3. 小燒杯乾燥後取出稱重為W1，將樣品約5~10克倒入，稱重為W2
4. 立刻將樣品小燒杯置入105℃烘箱，等半小時後取出稱重為W3
5. 重複步驟3~4，直至重量不在改變為止

二、結果

     1.樣品(瑞穗鮮乳土司):8克

        

     2.W1:102.81克

        

     3.W2:110.73克

     4.W3:

              第一次:109.5克

              第二次:108.5克

              第三次:108.1克

    5.計算

       食品中水分％＝(108.1-102.8)÷(110.7-102.8)×100％＝0.67