食品分析與實驗▁實驗三

實驗三、食品中有機酸含量之測定

一、目的

以鹼液配合適當指示劑，以滴定定量食品中之酸度

二、原理

以酸鹼滴定為主要測定基礎。秤取一定量的食品，若樣品為液體，則直接調製或稀釋成適合檢測的酸液濃度。若樣品為固體，則需磨碎，以蒸餾水充分浸洗出後，定量成適當酸液濃度後，以已知濃度的鹼液，檢測定量其中之酸度

三、材料與設備

果汁或果實、0.1N氫氧化鈉溶液、酚酞指示劑、海砂、三角錐瓶、滴定管、蒸餾水、定量瓶

四、步驟

1. 取25mL果汁，加水稀釋至100mL
   
2. 配製0.1N氫氧化鈉250mL:1克氫氧化鈉溶於250mL蒸餾水中
3. 取25mL果汁檢液，加2~3滴酚酞指示劑，以0.1N氫氧化鈉滴定果汁檢液至變色，記錄其滴定體積

五、結果

1. 0.1N氫氧化鈉滴定體積:31.6mL

     2. D.F(稀釋倍數):100(mL)÷250(mL)＝4

         O.A(相當有機酸量)＝柳橙汁所含之有機酸為檸檬酸，檸檬酸相當量＝0.0064

         Swt(精秤之樣品重):10克

         有機酸量＝8.1

         8.1÷4＝2.025％