烹飪學-咖哩肉片

材料

豬瘦肉300g、乾木耳1朵、胡蘿蔔1/3條、青椒1/2個、洋蔥1/3粒

調味料

1.醬油1/2T、酒1/2t、太白粉2t
2.咖哩粉2T
3.糖1T、酒1/2t、水1/2碗、鹽1/4T、香油.醬油少許

作法

1.乾木耳先泡水，切菱形，川燙

2.青椒、胡蘿蔔、洋蔥切成菱形片，青椒、胡蘿蔔川燙

3.豬瘦肉洗淨，切成大約3×3公分片狀，醃1料15分，過水1分~1分半，如果比較厚，則2~3分

4.鍋燒熱放油1T，先炒軟洋蔥，放入咖哩湯汁，之後放入肉片後，湯汁收到差不多時，放太白粉水，最後加入青椒片、胡蘿蔔片、木耳稍拌炒

烹飪技巧、注意事項

1.如咖哩汁稀，太白粉稠(一份粉二份水)

2.米酒+太白粉→上漿(米酒用來去腥)

3.乾木耳先切成長條，在斜切變菱形，如遇圓形、彎曲的，中間切一刀，變片狀

4.胡蘿蔔先去尾，切一半，再切成長片狀，之後斜切成菱形

5.青椒先去頭尾，中間除乾淨，切成長片狀，之後斜切成菱形

6.如有椰漿是用來調咖哩

7.此道菜鮮豔，可不加醬油

8.咖哩粉如不事先炒過，可和調味料一起拌均來用