烹飪學-三色四季豆

材料

四季豆300g、胡蘿蔔1/4條、玉米粒2T、香菇2朵、蒜頭3瓣

調味料

糖1/2T、白醋1T、鹽少許、香油1T、冷開水1/4杯(礦泉水)

作法

1.洗淨香菇→四季豆、胡蘿蔔、蒜頭

2.胡蘿蔔切小丁，蒜切碎與玉米粒燙熟，沖冷開水至涼

3.四季豆去頭尾，切丁

4.備滾水，加適量鹽、油，放入四季豆燙1分半~2分後撈出，沖冷開水，入瓷碗至涼

5.將所有材料放涼置碗內，加入調味料拌勻，醃20~30分入味後，在盛於盤內

烹調技巧、注意事項

1.「冷菜」必須等成品冷卻或冰入冰箱一段時間再拿出
2.刀工形狀不限，但力求大小一致
3.四季豆需殺菁，無菁味