實驗四、食品中水分之測定
一、步驟
- 前處理:先將樣品用手或剪刀破碎至最小碎片(大約1mm)
- 準備250mL小燒杯,洗淨後,置於115℃烘箱15分鐘(乾燥)
- 小燒杯乾燥後取出稱重為W1,將樣品約5~10克倒入,稱重為W2
- 立刻將樣品小燒杯置入105℃烘箱,等半小時後取出稱重為W3
- 重複步驟3~4,直至重量不在改變為止
二、結果
1.樣品(瑞穗鮮乳土司):8克
2.W1:102.81克
3.W2:110.73克
4.W3:
第一次:109.5克
第二次:108.5克
第三次:108.1克
5.計算
食品中水分%=(108.1-102.8)÷(110.7-102.8)×100%=0.67